Ⅰ 我想學鹵菜，冷盤，那裡有招聘學徒的
學冷盤鹵菜還要當學徒？關鍵你當學徒人家也不教你呀，只是讓你幹活的
Ⅱ 近幾天有沒有招聘炒菜，冷盤師傅
請問你知道在哪裡有魚丸蝦丸就是麻辣燙和串串香一系列的菜在哪批發嗎？
Ⅲ 招聘廚師
在什麼地點啊，聯系方式是多少
Ⅳ 太原市小店區李春平冷盤店招聘信息,太原市小店區李春平冷盤店怎麼樣
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• 公司簡介：
太原市小店區李春平冷盤店成立於2018-12-06,注冊資本3.00萬人民幣元,法定代表人是李春平,公司地址是太原市小店區真武路17號山西通達匯眾商貿有限公司19號商鋪,統一社會信用代碼與稅號是92140105MA0KBCKL7B,行業是其他食品零售,登記機關是太原市工商行政管理局小店分局小店工商所,經營業務范圍是,太原市小店區李春平冷盤店工商注冊號是140105690519629
Ⅳ 大興黃村哪有比較不錯的自助餐【適合3~5個哥們聚會】
在帝園商場旁邊那個大中哪裡新開一家自助烤肉店，票價是45元以為，里邊不光有烤肉還有韓式料理，小冷盤什麼的，適合小型聚會，坐車也比較方便，在帝園站下車就能看到
Ⅵ 廚師到店子里應聘一般要會炒什麼菜
試什麼？
1。試你的基本功和積累，平時有積累，遇事不發慌
2。試你的臨場應變能力，准備再充分，也會有想不到的地方
3。試你的准備功課，你對你要去的店有多少了解，你對你要去的店沒有充分的了解，先不提試菜，從小說你就能保證按時能拿到工資，從大說，在那你個人有發展嗎，錢可以賺不到，浪費了你幾年光陰，你也許就廢了
4。試你對細節的把握，一樣試菜，一樣手藝，拼的是細節
5。試你的談吐，性格和品性，廚房是團隊，你不和群，太個性，不實在，與廚房的同事形不成合力也不行，影響出品效率，當然，也有可能是他們跟不上你，但是沒辦法，你現在是少數
不同等級的廚師採用的應聘方式不同。一類是廚齡在1-10年之間的普通廚師，一類是廚師界的「高級」打工者，即行政總廚、出品總監和廚師長。
普通廚師：普通廚師應聘的崗位主要是砧板、炒鍋和冷盤，根據他們崗位的不同，對30多名不同城市，廚齡在2-10年的廚師進行了采訪。但是采訪的結果出人意料,幾乎85%的人對應聘時應該注意些什麼並不了解，更別說提出一個建設性的意見了。為此，換了一個角度，采訪了十幾位酒店負責招聘的人員，他們給普通廚師提供了以下建議。
工作簡歷：越復雜越添亂
簡歷雖然不能完全反映一個人的特點，但可以從一個側面了解這個人，所以很多廚師在填寫應聘登記表時，把工作簡歷這一欄填得滿滿的，唯恐寫得比別人少。其實這種做法招聘人員並不買賬，采訪中上海文峰大酒店副總經理王育祥告訴記者：「盡管工作經歷說明一個人閱歷的深淺，但對我們這些招聘人員來說，工作經歷復雜、跳槽跳得太多的人我們並不願用，因為我們會感覺這個人不一定能長期、穩定地在我們酒店工作,而我們也就沒有必要給這樣的人一個接受培養的機會。」所以提醒廚師，填寫工作簡歷一定要揀著重要的、能代表個人成績的寫。
第一眼：「另類」的我們不敢要
在采訪中，有近99%的招聘人員稱：我們不需要「新新人類」。因為他們認為：那些頭發留得長長的、染得花花的，衣服穿得怪怪的，喜歡戴耳環、戒指、手鏈的年輕人太「個性」了，不容易管理，很難適應廚房工作。
試菜：不要忽略小細節
砧板：節約原料、應變能力很重要
一般酒店招聘砧板廚師時都要求他們在酒店實際操作1-3天，在這個過程中，考察點主要放在刀工、原料節省和靈活度三個方面，但更看重後兩個方面。貴州華城大酒店行政總廚宋德新告訴記者：不同的廚師對待下腳料有不同的處理方法。有的人會把切剩的原料隨手扔掉，而有的人則會把剩餘的部分用作熬湯或腌漬料，作為一個管理者，我們當然會選擇懂得節約原料的那位廚師。當然，並不是說能夠做到節約原料就是個好廚師，我還要考察一下他們的應變能力。幾年前，我們現在的頭砧來酒店應聘，當時我就讓他試做一天。正巧那天晚上快要結束時，一位客人點了一份用30頭鮑魚做的菜，而那天30頭的鮑魚剛巧賣完了。要是其他廚師，面對這種問題肯定會要求前廳幫忙退菜。但是他就沒有這樣做，他找到前廳服務員，讓服務員告訴客人目前的情況，一並問一下能否用20頭的鮑魚減半烹調，當時客人不假思索地答應了。而事後我算了一下，菜餚的成本不但沒有提高，還降低了不少，而且客人也很滿意。於是我就把他留到了酒店裡直到現在。」
炒鍋：新穎實用得高分
成都百菜百味有限公司的辦公室主任嚴龍認為，做炒鍋的要想給招聘者留下一個好印象，菜餚一定要新要奇。比如前段時間，一位到酒店應聘的廚師做了一道以人造鮑片為主料的菜餚，這道菜口味不錯，口感爽滑，最重要的原料特別新穎，所以當時在場的評委都給他打了不錯的分數。嚴龍還提醒各位應聘者，試做菜餚一定要實用，千萬別搞花架子。除此之外,他覺得應聘者在試做菜品前一定要多少對應聘酒店菜餚的風格有一定的了解,否則手藝再好也不容易應聘成功。比如說這家酒店以經營家常菜為主,但如果試菜時你做了一道海參菜,那麼顯然不容易打動招聘者。
特別提示：不是自己的活兒也不能掉以輕心
做炒鍋的一般很少自己切配，但如果去試菜，從切到炒肯定都要自己負責。由於平時炒鍋師傅對這方面的工作就不怎麼在行，再加上緊張，很容易出些小紕漏。比如切配完了，有些人把墩子上的剩料用刀一撥就算完事了，有些人把刀往墩子上一插，還有些人乾脆把剩料往垃圾桶里一扔……別看這都是些不起眼的小細節，旁邊的人可看得真真的。所以提醒各位，試菜雖然要講究速度快，但一些小細節可不能不注意，說不定這些小紕漏就會造成你求職失敗。
冷盤：衛生一刻不能忘
吳江賓館的總廚徐永泉告訴記者，他招聘冷盤廚師最主要是看他們做菜時講不講衛生。「有些小酒店的冷盤師傅動輒直接用手觸摸原料，這在大酒店裡是特別不能容忍的。所以在試菜時，我們一般會要求他做一些類似於蘸醬這樣的菜餚，一是看看他們知不知道菜要先浸泡、消毒，二是看看他們知不知道菜洗好後要戴手套裝盤、點綴。如果這些普通的衛生知識他都注意不到，你說他能做好冷盤師傅嗎。」
工資：漫天要價行不通
應聘時，總少不了談到工資。但有一半以上的招聘者認為,如果一個人不「了解」自己而漫天要價,那麼就是技術再好，也很難被聘用。
怎麼試？
作為職業廚師，誰又沒有被老闆試過菜呢？尤其是那些級別低、資歷淺的青年小廚師們，更是經常遭遇試菜。當你做的菜被業主或某些所謂的「大師」橫挑鼻子豎挑眼時，滋味不是那麼好受的。菜試成功了倒也罷，如果不成功，那就是件很打擊人的事情：自信心受到打擊，朋友面前不敢說，師傅面前不敢提，即使被別人知道了，也只好找些理由搪塞過去。 作為職業廚師，試菜是我們邁向成功的第一步。廚師不僅要在試菜中多多積累經驗，還要提高臨場應變能力。既然試菜是廚師不可避免的事，那就讓我們大家一起來正視它吧！ 每個有一定廚齡的朋友都有過試菜的經歷，不僅有過成功的喜悅，也有過失敗的委屈。讓我們來聽聽過來人是怎麼說的。
作為職業廚師，誰又沒有被老闆試過菜呢？尤其是那些級別低、資歷淺的青年小廚師們，更是經常遭遇試菜。當你做的菜被業主或某些所謂的「大師」橫挑鼻子豎挑眼時，滋味不是那麼好受的。菜試成功了倒也罷，如果不成功，那就是件很打擊人的事情：自信心受到打擊，朋友面前不敢說，師傅面前不敢提，即使被別人知道了，也只好找些理由搪塞過去。
作為職業廚師，試菜是我們邁向成功的第一步。廚師不僅要在試菜中多多積累經驗，還要提高臨場應變能力。既然試菜是廚師不可避免的事，那就讓我們大家一起來正視它吧！
每個有一定廚齡的朋友都有過試菜的經歷，不僅有過成功的喜悅，也有過失敗的委屈。讓我們來聽聽過來人是怎麼說的。
不打無把握之仗
不成功的試菜經歷1
網友「空盪盪」：第一次試菜是在我剛出師不久。我那時真是初生牛犢不怕虎，盡管技術一般，但卻有些目空一切。當時我到重慶某著名酒樓試菜，應聘冷盤主管一職。廚師長態度很冷淡。只見他從文件夾里抽出一張表格來，再從牙縫里擠出兩個字：「填表！」我雙手接過表格，見上面寫著「試菜記錄」四個大字。往下看列有試菜人姓名、菜品名稱、評委打分三欄，右下角還有兩項選擇： A．臨場發揮（）B．先做准備工作，再製作菜品（ ）。我急於要表現自己，未經認真思索便在「臨場發揮」後面的括弧里劃上了「√」。我當時心裡想：得好好露一手！
所謂的臨場發揮，就是用酒樓操作間里現成的材料，做出相應的菜品來。既考操作經驗，又考應變能力，可是我剛去又怎麼知道這些呢！當我走進到操作間時，頓時傻了眼。這是什麼操作間呀！鈍刀、破墩、爛盆勺，油鹽醬醋等調味品都是以前沒見過的品牌。這下我騎虎難下了，只能用土公雞做廣式白斬雞，用老兔子做一道蘸水兔，至於調味，我按慣用的比例先調出來嘗嘗。呀！啥味兒呀！我感覺臉上陣陣發燙。當天試菜的結果大家可想而知了。
成功的試菜經歷1
東北菜師傅何衛明：在准備應聘一家新餐廳的廚師長工作時，他連續三天「潛伏」進這家餐廳，按照高中低檔的標准，分別點了該餐廳的招牌菜、旺菜，並記住了製作者的編號，然後精心試吃，分別從種類分量、裝盤技巧、口味、營養搭配等角度對這些菜品進行了詳細分析，記下優缺點。在試菜的時候，他不僅憑借自己的高超技藝贏得了老闆的肯定，並從菜式設計、菜牌構成、創新菜推出速度等方面，給老闆提出可行性強的意見，令老闆如獲至寶，薪水比他預期的要高15%。
友情提示：
當你准備去某家餐廳應聘試菜以後，先要做好准備工作，提前進行「火力偵察」。要看它是經營什麼菜的，前廳後廚的條件怎麼樣，那樣才能有針對性地進行准備。要問明白試什麼菜、試幾道菜，是指定菜品還是自由發揮；還要弄清楚需要的主料、輔料的品種質量，調料該用什麼牌子的、哪個等級的。心中有數以後，寫一個清單交給老闆或廚師長，問清楚後廚是否備有這些原料，如果沒有，那你就可以申請延遲試菜。這樣做給老闆的印象是，你很重視這份工作，同時也有責任心。這樣在同等機會面前，你已經勝別人一籌了。
嘴上的功夫是「雙刃劍」
不成功的試菜經歷2
網友「心中的痛」：還是在我初出茅廬的時候，有過一次現在看起來不知天高地厚的試菜，現在想想還會臉紅。我那時覺得自己有點水平了，一般的事情根本不放在眼裡。結果到一家酒店應聘廚師長，還沒動手，就吃了暗虧。在試菜之前，老闆過來和我們幾個應聘的人先閑聊了幾句。我覺得要表現出自己起點高，閱歷豐富，就說了一些看到的問題，比方環境、原料、用具有哪些不足……。在與老闆談了一會兒後，老闆只讓我試了兩個菜——宮保雞丁和醋熘白菜。我心裡很不服氣，試菜時自然帶出一些情緒，效果自然可想而知。
後來經歷的多了，才明白過來，言多必有失，前面閑聊的幾句話，已經讓老闆產生了不好的印象。到試菜時，已經是應付公事，在打發你了。因為他不讓你試菜吧，你來都來了，面子上過不去；讓你試吧，人家早就把你排斥到淘汰范圍里了，再拿好原料給你試菜簡直就是浪費。所以，應聘的廚師一定要明白，當老闆讓你試諸如宮保雞丁、炒黃豆芽之類簡單平常的菜品，那麼你就沒必要試了。
成功的試菜經歷2
川菜廚師張北峰：在大多數人的印象中，既然名為「試菜」，考的自然是菜。所以有些廚師們只注重手下功夫，忽視了口頭陳述，殊不知，這雖不是必考課，但卻是可以加分的部分。有一次，我與另一位同鄉同時來到一家經新餐廳試菜，從烹飪技藝方面來說我們各有所長，同鄉出自科班，在基本功方面更強一些。但我在與經理交流一道改良麻婆豆腐的時候，主動解釋了自己的創新思路、具體操作手法，並分析了當地人的口味、對創新川菜的要求，聽得經理頻頻點頭，當場就確定聘用我。這件事說明，試菜成功得益於我的溝通能力。而同鄉則怯於表達，雖然也獲得了聘用，但受重視程度要小得多。
友情提示：
在試菜前，不妨專門鍛煉一下自己的口才，根據自己試做的菜品說明相關的原料知識、營養成分、歷史典故、創新方向……盡量全面而准確。如果有精力的話，還可以把自己的一些工作心得整理成一份短小精悍的講稿，以備不時之需。
當然，好口才不等於是誇誇其談。有位老闆就說過，他最反感廚師自吹自擂，好多人一見面就標榜自己如何了得，上灶一試，結果往往大失所望。當老闆發現這些廚師說的並不能在實際工作中兌現時，很快就會炒你魷魚。
真正的好口才是說話有分寸，知道什麼話該說，什麼時候說，說到什麼程度，什麼話不能說。只要你的話言之有物，對你的菜品有加分的作用，就應該大膽的表達出來。
細節是關鍵
不成功的試菜經歷3
網友「勤行中人」：我是一個有七年廚齡的炒鍋廚師，看到一家酒店招聘廚師長，信心滿滿的去應聘，酒店老闆出了個「滑炒豬肝」的題目，讓我們八九個人依次試菜。我一聽就樂了，這道菜是我的拿手好菜，每個要領我都把握得非常到位：刀工精細，把豬肝切得厚薄均勻，滑油的油溫要控製得不高不低。我做這道菜時，一般出鍋就能上桌，嘗都不用嘗。
我是最後一個試菜的，看著前面幾個人做的菜我就更有信心了，三下五除二，一道色澤鮮亮、造型美觀的「滑炒豬肝」就出鍋了，我連嘗都沒嘗就端給了老闆。
很快，老闆回來跟我說:「你的刀工非常好，留在我們酒店做冷盤怎麼樣？」我滿腹疑惑，搖搖頭說：「我干過冷盤，但現在對冷盤不感興趣，我的熱菜做得不好嗎？」沒等我說完，老闆就笑了：「但是你的熱菜連口味都拿不準。」「不可能！」我有點急了。老闆不急不躁，說：「不信？你自己嘗嘗。」我夾了一塊自己炒的豬肝放在嘴裡。媽呀！這么咸！應聘的失敗讓我幾天晚上睡不好，每天都在琢磨到底是哪裡出了錯。味太咸肯定出在調料上，味精？雞精？啊！想起來了，是雞精！試菜時用的雞精跟我平時用的不是一個牌子，鹽的含量當然也就不一樣，可我事先沒有親自品嘗雞精的鹹度，還是跟平常一樣加進菜里，味道當然跟以前不一樣啦！
成功的試菜經歷3
網友「眾里尋他千網路」：上次我到深圳一家星級酒店參加競聘中餐行政總廚，有兩點成功的訣竅可以告訴大家。其一，我把每個環節都提前做了准備，例如鮑魚為了確保口味、品質，是從自己家裡帶來的；在深圳采購酸菜雖非難事，但我為了保證質量，提前找到當地的廚師朋友打聽哪兒賣的酸菜最正宗。
其二，是菜的溫度。試菜評分表中的第一項就是溫度，以前由於對場地不熟，干起活來顧東不顧西，出菜順序全亂了套，除了冷盤該是涼的外，其他所有熱菜沒有一樣是剛出鍋的感覺，印象分自然大跌。這次，當評委品嘗到熱騰騰燙嘴的酸菜牛肉丸時，湯鮮肉美，酸菜入口洋溢著濃郁的家鄉回味，立刻一致通過了考評。後邊的幾道菜式只不過是錦上添花，無需再打分了。
友情提示：
都說功夫在詩外，其實任何事亦同此理。「要比別人更用心」，是很多公司宣傳的企業精神，這位廚師真正做到了。還有句話叫「失之毫釐，謬以千里」，現在的原料、調料花樣繁多，所有原料調料都應該先試用，才能用到菜品上。
Ⅶ 58同城冷盤師招聘會,落帶,龍我泉,招聘網我想找工作，我是一名做冷盤，做橙子的，已有2一到3年的工
58不靠譜啊，相對的虛假信息更多點，你要找工作還是去智聯或者51吧。
Ⅷ 冷盤撈汁怎麼做誰知道
樓主。撈汁冷盤是分很多種的。要先調汁 你好！！
一： 什麼叫「撈拌汁（撈汁）：
「撈汁」是句廣東話，原本的意思是吃飯的時候用菜汁拌飯，更多的時候，是因為菜的味道做的非常好，為了下飯就連菜的湯汁都和飯一起吃掉，而不剩下。「撈汁」就是連汁都撈凈的意思。
後來，「撈汁」有了進一步的發展，摒棄了「撈汁」的原本意思。
原來的「撈汁」發展到了」撈拌汁「，" 撈伴菜」等等，意思就是根據原料不同做成系列菜餚，如鳥貝、海腸、海螺、巴蛸、海參、魚片等，一般的原料如百葉、豆皮也可以這樣做。
用什麼原料就叫什麼什麼「撈汁」。 比如你提到的「撈汁松花蛋，撈汁魚皮，撈汁魚翅什麼的」。
由於，南方海鮮比較豐富，一般海鮮的「撈汁」比較多。尤其是原汁原味的海鮮，大廚們調出各種味汁，可以蘸食各種冰鎮菜，也可以直接把味汁澆在做好的冰鎮菜上；
二： 撈汁的各種調料：
根據各種原料的不同，就會有相應的汁來配， 下面是主要的」撈汁「種類：
1．鹽味汁：以精鹽、味精、香油加適量鮮湯調和而成，為白色成鮮味。適用拌食雞肉、蝦肉、蔬菜、豆類等，如鹽味雞脯、鹽味蝦、鹽味蠶豆、鹽味萵筍等。
2．醬油汁：以醬油、味精、香油、鮮湯調和製成，如紅黑色咸鮮味。用於拌食或蘸食肉類主料，如：醬油雞、醬油肉等。
3．蝦油汁：用料有蝦籽、鹽、味精、香油、紹酒、鮮湯。作法是先用香油炸香蝦籽後再加調料燒沸，為白色咸鮮味。用以拌食葷素菜皆可，如：蝦油冬筍、蝦油雞片。
4．蟹油汁：用料為熟蟹黃、鹽、味精、薑末、紹酒、鮮湯。蟹黃先用植物油炸香後加調料燒沸，為桔紅色咸鮮味。多用以拌食葷料，如：蟹油魚片、蟹油雞脯、蟹油鴨脯等。
5．蚝油汁：用料為蚝油、鹽、香油，加鮮湯燒沸，為咖啡色咸鮮味。用以拌食葷料，如：蚝油雞、蚝油肉片等。
6．韭味汁：用料為腌韭菜花、味精、香油、精鹽、鮮湯、腌韭菜花用刀剁成茸，然後加調料鮮湯調和，為綠色咸鮮味。拌食葷素菜餚皆宜，如：韭味裡脊、韭味雞絲、韭菜口條等。
7．麻葉汁：用料為芝麻醬、精鹽、味精、香油、蒜泥。將麻醬用香油調稀，加精鹽、味精調和均勻，為赭色咸香料。拌食葷素原料均可，如：麻醬拌豆角、麻汁黃瓜、麻汁海參等。
8．椒麻汁：用料為生花椒、生蔥、鹽、香油、味精、鮮湯，將花椒、生蔥同製成細茸，加調料調和均勻，為綠色或咸香味。拌食葷食，如：椒麻雞片、野雞片、裡脊片等。忌用熟花椒。
9．蔥油：用料為生油、蔥末、鹽、味精。蔥末入油後炸香，即成蔥油，再同調料拌勻，為白色咸香味。用以拌食禽、蔬、肉類原料，如：蔥油雞、蔥油蘿卜絲等。
10．糟油：用料為糟汁、鹽、味精，調勻後為咖啡色咸香味。用以拌食禽、肉、水產類原料，如：糟油風爪、糟油魚片、糟油蝦等。
11．酒味汁：用料為好白酒、鹽、味精、香油、鮮湯。將調料調勻後加入白酒，為白色咸香味，也可加醬油成紅色。用以拌食水產品、禽類較宜，如：醉青蝦、醉雞脯，以生蝦最有風味。
12．芥末糊：用料為芥末粉、醋、味精、香油、糖。作法用芥末粉加醋、糖、水調和成糊狀，靜置半小時後再加調料調和，為淡黃色咸香味。用以拌食葷素均宜，如：芥末肚絲。芥末雞皮苔菜等。
13．咖哩汁：用料為咖哩粉、蔥、姜、蒜、辣椒、鹽、味精、油。咖哩粉加水調成糊狀，用油炸成咖哩漿，加湯調成汁，為黃色咸香味。禽、肉、水產都宜，如：咖哩雞片、咖哩魚條等。
14．姜味汁：用料為生薑、鹽、味精、油。生薑擠汁，與調料調和，為白色成香味。最宜拌食禽類，如：薑汁雞塊、薑汁雞脯等。
15．蒜泥汁：用料為生蒜瓣、鹽、味精、麻油、鮮湯。蒜瓣搗爛成泥，加調料、鮮湯調和，為白色。拌食葷素皆宜，如：蒜泥白肉。蒜泥豆角等。
16．五香汁：用料為五香料、鹽、鮮湯、紹酒。作法為鮮湯中加鹽、五香料、紹酒，將原料放入湯中，煮熟後撈出冷食。最適宜煮禽內臟類，如：鹽水鴨肝等。
17．茶熏味：用料為精鹽、味精、香油、茶葉、白糖、木屑等。作法為先將原料放在鹽水汁中煮熟，然後在鍋內鋪上木屑、糖、茶葉，加蓖，將煮熟的原料放蓖上，蓋上鍋用小火熏，使煙劑凝結原料表面。禽、蛋、魚類皆可熏制，如；熏雞脯、五香魚等。注意鍋中不可著旺火。
18．醬醋汁：用料為醬油、醋、香油。調和後為淺紅色，為咸酸味型。用以拌菜或熗菜，葷素皆宜，如：熗腰片、熗胗肝等。
19．醬汁：用料為面醬、精鹽、白糖、香油。先將面醬炒香，加入糖、鹽、清湯、香油後再將原料入鍋靠透，為赭色咸甜型。用來醬制菜餚，葷素均宜，如：醬汁茄子、醬汁肉等。
20．糖醋汁：以糖、醋為原料，調和成汁後，拌入主料中，用於拌制蔬菜，如：糖醋蘿卜、糖醋番茄等。也可以先將主料炸或煮熟後，再加入糖醋汁炸透，成為滾糖醋汁。多用於葷料，如：糖醋排骨、糖醋魚片。還可將糖、醋調和人鍋，加水燒開，涼後再加入主料浸泡數小時後食用，多用於泡製蔬菜的葉、根、莖、果，如；泡青椒、泡黃瓜、泡蘿卜、泡姜芽等。
21. 山楂汁 用料為山楂糕、白糖、白醋、桂花醬。將山楂糕打爛成泥後加入調料調和成汁即可。多用於拌制蔬菜果類，如：楂汁馬蹄、楂味鮮菱、珊瑚藕。
22．茄味汁 用料為番茄醬、白糖、醋，作法是將番茄醬用油炒透後加糖、醋、水調和。多用於拌溜葷菜，如：茄汁魚條、茄汁大蝦、茄汁裡脊、茄汁雞片。
23．紅油汁 用料為紅辣椒油、鹽、味精、鮮湯，調和成汁，為紅色咸辣味。用以拌食葷素原料，如：紅油雞條、紅油雞、紅油筍條、紅油裡脊等。
24．青椒汁 用料為青辣椒、鹽、味精、香油、鮮湯。將青椒切剁成茸，加調料調和成汁，為綠色咸辣味。多用於拌食葷食原料，如：椒味裡脊、椒味雞脯、椒味魚條等。
25．胡椒汁 用料為白椒、鹽、味精、香油、蒜泥、鮮湯，調和成汁後，多用於熗、拌肉類和水產原料，如：拌魚絲、鮮辣魷魚等。
26．鮮辣汁 用料為糖、醋、辣椒、姜、蔥、鹽、味精、香油。將辣椒、姜、蔥切絲炒透，加調料、鮮湯成汁，為咖啡色酸辣味。多用於熗腌蔬菜，如：酸辣白菜、酸辣黃瓜。
27．醋薑汁 用料為黃香醋、生薑。將生薑切成末或絲，加醋調和，為咖啡色酸香味。適宜於拌食魚蝦，如：薑末蝦、薑末蟹、薑汁餚肉等。
28．三味汁 將蒜泥汁、姜味汁、青椒計三味調和而成，為綠色。用以拌食葷素皆宜，如：熗菜心、拌肚仁、三味雞等，具有獨特風味。
29．麻辣汁 用料為醬油、醋、糖、鹽、味精、辣油、麻油、花椒面、芝麻粉、蔥、蒜、姜，將以上原料調和後即可。用以拌食主料，葷素皆宜，如：麻辣雞條、麻辣黃瓜、麻辣肚、麻辣腰片等。
30．五香味 用料為了香、芫荽、花椒、桂皮、陳皮、草果、良姜、山楂、生薑、蔥、醬油、鹽、紹酒、鮮湯，將以上調料加湯煮沸，再將主料加入煮浸到爛。用於煮制葷原料，如：五香牛肉、五香扒雞、五香口條等
31.糖油汁 用料為白糖、麻油。調後拌食蔬菜，為白色甜香味，如：糖油黃瓜、糖油萵筍等。
東北家常菜和冷盤做法
茄汁芹菜
內容：
·配料:嫩芹菜一斤茄汁二兩精鹽二錢食油一兩白醋一錢·操作:1.選鮮嫩芹菜，摘去葉、根洗凈，用刀把梗部順直剖中國烹飪 冷盤圖片開，投入開水鍋中，見水再開時撈出，瀝水後切成一寸長的段，加入精鹽、味精放盤內。2.鍋放爐火上，放入食油燒熱，加入茄汁、白糖、醋和水適量，燒開後澆在芹菜上即成……
2.三絲芹菜
內容：<中國烹飪br />·配料:嫩芹菜一斤精鹽五分水發冬菇一兩白糖五分凈筍肉一兩味精一分五香乾二塊芝麻油三錢薑末二分·操作:1.將芹菜去葉削根洗凈，放入開水鍋中，見水再開時撈起，瀝水後切成一寸長的段，加精鹽二分拌勻，裝盤中。2.將冬菇、筍、香乾切成細絲，放開水鍋中燙一下撈起，瀝水後撒在芹菜上，再加入薑末、白糖、精鹽拌勻，澆上芝麻油即成……
3.拌芹菜
內容：
·配料:鮮嫩芹菜二斤精鹽五錢香油五分特醋三錢醬油三錢·操作:將芹菜摘葉揀凈，削去毛根，洗凈。切成五分長節，入開水鍋里焯一下，之後撒上精鹽拌勻，食用時澆上醬油、特醋、香油，也可澆入花椒油其味更長。醋不可早放，否則菜會變黃……
4.芹菜腐皮
內容：
·配料:腐皮、西芹、鹽、雞精、紅油、花生米·操作:1、沸水裡放鹽和雞精事先調好味道，腐皮丟下去燙熟然後拿上來切片，西芹要先切好片再丟進去燙。2、紅油一大勺，澆上去以後拌開。……
5.泡芹菜
內容：
≮美食原料≯鮮嫩芹菜1500克，大鹽10克，花椒5克，大料3克，紅辣椒30克。≮美食做法≯1、將大鹽、花椒、大拌冷盤的做法料、放入鍋內加清水熬成五香水後晾涼；2、將芹菜葉擇洗干凈，切成10厘米長的段，紅椒洗凈，晾乾水分，一同裝入壇中倒入五香水泡製1-2天即可食用。……
6、家常冷盤：
黃瓜絲，胡蘿卜絲，粉絲，喜歡的話可以加干豆腐絲，輔料加香菜，糖，鹽，醋，味精，香油，可以吃辣椒，放些辣椒油，糖和醋多放，酸甜招聘東北家常冷盤廚師可口，